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Faccio saltare in padella, con guanciale bio delle Valli Luinesi, stracciatella bio di stessa provenienza e porri di Calcinate del Pesce croccanti. La particolarità sta nel disco di pasta che realizzo con farina integrale, in cui lo stesso impasto contiene bio-cacao. Stesa la pasta, spalmo sopra crema di cioccolato e inforno. Ricavate le tagliatelle con il solito taglio a striscioline, condisco e impiatto, decorando con foglie di basilico spezzate con le dita. Qualcuno dirà: ma il pomodoro dell’amatricia- na? Risposta: il gusto prescinde dagli ingredienti. Il pomodoro non c’è, ma la sensazione che si ha chiudendo gli occhi e gustando il piatto è che ci sia.